L’IMPORTANCE DES ANALYSES MICROBIOLOGIQUES
Dans les aliments que nous consommons se trouve une multitude de microorganismes. Certains sont pathogènes tandis que d’autres sont utiles, apportant des propriétés organoleptiques ou une faculté de conservation accrue et d’autres encore sont dits « d’altération ». Pour les identifier et en déterminer le taux, il faut faire passer les denrées alimentaires par des analyses microbiologiques.
L’étude microbiologique révèle les risques d’intoxication
Les levures et les moisissures apparentes révèlent la présence abondante de micro-organismes nocifs sur les aliments mais c’est une analyse microbiolotique seulement qui peut dévoiler les bactéries et les virus invisibles qui, selon leur proportion, sont dangereux ou négligeables. Dans cette étude, on se sert de critères pour déterminer le seuil de contamination observable dans un produit alimentaire donné, seuil permettant de qualifier ce dernier d’acceptable sur le plan microbiologique. Ces critères sont exprimés en Unités Formant des Colonies ou UFC. Les mesures sont faites dans la procédure de production des denrées dans un premier temps puis avant leur mise sur le marché dans un deuxième temps. La catégorie du produit, le microorganisme, la méthode d’analyse à mettre en œuvre, le stade d’application, le nombre d’échantillons par lot, la tolérance et les limites de contamination entrent en jeu dans l’étude.