Un ustensile de cuisine qui sert à faire cuire ou à faire chauffer
comme la poêle peut être en métal nu mais souvent, ce métal est recouvert d’un
revêtement. Comment dans ce cas avoir l’assurance que cette matière de
revêtement est sain pour la santé et ne cause pas de dégâts sur le long terme
ou même sur le court terme sans qu’on en soit tout de suite conscient ?
Les matières de poêle à éviter
Comme pour tout autre ustensile de cuisson, le métal dont est fait
la poêle est revêtu d’une matière qui la rend anti-adhésive et esthétique. La
popularité du téflon n’est plus à démontrer dans ce domaine au même titre que
l’émail et la céramique. Hélas, cette popularité occulte la dangérosité de
cette matière. Le revêtement PTFE (polytétrafluoroéthylène) dit communément
Téflon se colle en effet au métal du poêle grâce au PFOA (acide
perfluorooctanoïque) qui, lorsqu’il est porté à 230°C, devient cancérigène et
est à l’origine d’anomalies sur la reproduction et le métabolisme de l’homme.
De plus, cette substance nocive persiste dans l’environnement. Une telle
température est pourtant facilement atteinte dans la préparation des plats avec
une poêle. En ce qui concerne l’aluminium, il a été démontré qu’il est
neurotoxique et n’est pas étranger dans les maladies de Parkinson et
d’Alzheimer. L’émail quant à lui transmet à la nourriture le plomb, l’arsénic
ou le cadmium qu’il contient lorsqu’il est ancien et ébréché. Lire la suite
